Echtgenoot J heeft een goed geheugen, maar haalt altijd courgette en aubergine door elkaar. En Eindhoven en Nijmegen, maar dat terzijde. Dus toen ik vroeg waar hij die dag zin in had, zei hij: ‘Die lasagne zonder pasta met courgette.’ Ik: ‘Aubergine.’ J: ‘Aubergine? Ja?’ Heel typisch, dat je dit in twijfel durft te trekken terwijl je weet dat je het altijd fout hebt.

Maar goed, melanzane werd het dus. Of eigenlijk parmigiana di melanzane. Of melanzane alla parmigiana. Kleine L noemt het altijd lasagne met pizzasmaak. Ze maken er allebei iets raars van hier in huis, maar ze vinden het ook allebei heel lekker. 

De basis is in elk recept hetzelfde en ik heb het al honderd keer gemaakt (ja, ook een keer met courgette omdat echtgenoot J met courgette thuis kwam in plaats van aubergine – was ook lekker), maar ik vind het altijd leuk om nieuwe recepturen te lezen van gerechten die ik al jaren maak.

Dit keer kwam ik bij Mari Maris terecht, die voorstelde de melanzane in een rookoven te zetten. Ik moest meteen denken aan de heerlijke ratatouille die we bij de laatste eetclub uit een green egg aten, dus ik vond het een uitstekend idee. Ik had een vrije dag en kleine L had een speelafspraak met een vriendinnetje, dus ik besloot er een kookmiddag van te maken. Verse granola, ijsje van een paar stronken rabarber en een handje zielige aardbeien, een salade met een restje sla uit de groentetas, de drie radijzen uit de tuin die de naaktslakken niet bliefden, een paprikaatje en wat gele tomaatjes van het balkon (waar de slakken niet kunnen komen) en die gerookte melanzane met kruiden uit de tuin .

De melanzane zelf was, zoals altijd, heel eenvoudig, maar werd spectaculair in de rookoven (wij hebben een Cobb). Heel sterk van smaak, geconcentreerd, hartig en uitgesproken. Heerlijk met een broodje dat ik nog even in de Cobb legde voor een knapperig korstje en die frisse salade. De Valpolicella Classico Superiore combineerde super.

Kleine L mocht met het vriendinnetje mee naar atletiek en kwam daardoor ineens laat thuis, dus we besloten alvast maar te gaan eten. Toen we begonnen aan de melanzane, dacht echtgenoot J dat kleine L bij thuiskomst nog zou moeten eten, maar naarmate de maaltijd vorderde, raakte hij er steeds meer van overtuigd dat ze voor atletiek wel gegeten zou hebben bij dat vriendinnetje. Dus toen kleine L hongerig thuis kwam, constateerde ze verbouwereerd dat de schaal leeg was. Ontaarde ouders. Ik kookte gauw wat pasta en serveerde het met de saus die ik gemaakt had van het restje aubergine, met een handje parmezaan. Ook lekker.

En omdat het toch allemaal al anders liep die avond, besloten we er maar een klein feestje van te maken. Kleine L plukte aardbeien in de tuin, echtgenoot J ging op pad voor marshmallows en ik draaide het rabarber-aardbeienijs (met een beetje goede vanille, heerlijk). En zo zaten we even later heel gemoedelijk met die kleine van de Wijnzuster op een doodgewone woensdagavond op het balkon met een marshmallow boven een uitgaand vuurtje, een vers gedraaid ijsje en aardbeien die een paar minuten ervoor nog aan de plant hingen. Verrukkelijk.

‘Echt lekker, zo’n gerookte lasagne met courgette’, complimenteerde echtgenoot J me bij de afwas. Gelukkig hoeven we dit weekend niet naar Nijmegen…

Melanzane 

Maak je melanzane zoals je gewend bent en zet hem een klein uurtje in je rookoven. Dit deed ik (en dat is ook lekker in een gewone oven). 

2 aubergines, in plakken 

500 ml passata 

paar takjes oregano 

handje basilicum 

theelepel harissa 

3 tenen knoflook 

2 bollen mozzarella 

100 gr parmezaan 

peper en zout 

olijfolie 

Tref indien nodig voorbereidingen voor je (rook)oven. Snijd eerst de aubergine in plakken, bestrooi licht met zout en laat een kwartiertje staan. Hak ondertussen kruiden en knoflook en meng met de passata en de harissa (of gebruik je eigen favoriete tomatensaus). Breng op smaak met zout en peper. Snijd de mozzarella in dunne plakken en rasp of snipper de parmezaan. 

Dep de aubergine droog met keukenpapier en vet een ovenschaal in met olijfolie. Bouw de melanzane als volgt op: aubergine, tomatensaus (niet te veel), mozzarella en parmezaan et cetera. Eindig met een laag kaas. 

Zet de melanzane in de rookoven (of in een gewone oven op 180°C) en bak ongeveer 45 minuten. Prik even en laat eventueel nog even staan, de aubergine moet lekker gaar zijn. Serveer met een salade en knapperig brood. Eet lekker!