Mijn lievelingskookboek van vroeger heet Zo bakt de moderne huisvrouw, van Dr. Oetker uit 1981. Ik hield toen al van bakken en vooral het recept voor meringues vond ik geweldig. Mijn moeder leerde ons alles met mate te eten: één snoepje, één koekje, een klein bakje chips. Maar als ik zelf meringues bakte, mocht ik er zoveel eten als ik wilde. En sinds ik bij een Franse bakker zo’n joekel van een meringue gegeten had, was ik er dol op.

Daar moest ik aan denken toen ik in zo’n boekenkastje in de buurt het boek Modern koken vond, van Arne Krüger en Annette Wolter: ‘een kookboek voor fijnproevers, tijdbesparend, gezond, internationaal en modern, een geschenk voor zowel bedreven als onervaren kooksters en ook voor de heren amateurkoks.’ Jaja. Het dateert van 1972, dus nog voor die moderne huisvrouw uit ‘81.

Hippe kookboekenschrijvers als Anna Jones en Donna Hay noemen hun boeken ook modern. Zij hebben het over koken als therapie of een vorm van mindfulness en zien eten als een celebration of als balsem voor de ziel. Waar in het moderne boek uit 1972 nog veel recepten voor AGV’tjes staan, is Jones’ moderne boek volledig vegetarisch en werkt Hay haar gebak af met misoglazuur en quinoa.

Kleine L was gevraagd iets maken voor het kerstdiner op school en wist wel wat het moest worden: kaaskoekjes. Modern in 1981 en mijn andere lievelings uit het boek van Dr. Oetker – in mijn hoofd geëvolueerd tot een veel gemaakt recept met, als je snel wil zijn, slecht 3 ingrediënten van gelijk gewicht. Kind kan de was doen. Kleine L ook, samen met haar vriendje. Ze zochten zorgvuldig kerstuitstekers uit en ze voegden er nog een paar ingrediënten aan toe: een beetje ei voor een glansje en wat pitten voor de gezelligheid. Ik denk niet dat dit recept de moderne boeken van Donna en Anna zouden halen, maar de leerlingen van 5c hebben ervan genoten. Er lagen nog drie verdwaalde koekjes op de schaal na afloop van het diner…

Niet zo moderne kaaskoekjes

150 gr geraspte kaas

150 gr boter

150 gr bloem

Eventueel:

1 eigeel, losgeklopt met een scheut melk

Kerriepoeder of mosterdpoeder

Zaden of pitten

Zoutvlokken

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng kaas, bloem en boter. Maak er koekjes van. Bak. Klaar.

En nu de uitgebreide versie. Als je meer smaak wil, kies je voor oude kaas en is een snuf kerriepoeder of mosterdpoeder er lekker door. Vorm een rol (rol die eventueel door sesam- en/of maanzaadjes), koel een half uurtje en snijd er plakjes van. Of rol het deeg uit en steek er figuren uit.

Schik de koekjes op een met bakpapier beklede plaat, bestrijk eventueel met eimengsel en bestrooi eventueel met iets lekkers (maanzaad, sesamzaad, amandelsnippers, pompoenpitten, zonnebloempitten, zoutvlokken). Bak 12-15 minuten. Houd ze in de gaten, als ze te hard gaan worden ze bitter. Lekker met een glas champagne (of een bekertje limo).