In het voorjaar van 2013 was ik 12,5 jaar in dienst bij mijn vorige werkgever. Samen met eetclubmaatje J., toen ook al mijn maatje, zowel op het gebied van koken als werk, stond ik een hele dag in de keuken om ons team te trakteren op een lentediner. Het thema was Groen! en we maakten onder andere guacamole, doperwtensoep met munt, risotto met zeekraal, een kiwisorbet, mungboontjes, een pistachetaart en spekkoek met macha. En een terrine van mozzarella.

Ik weet niet meer zo goed hoe we erop kwamen, want het enige groene in het hele gerecht is een blad basilicum, maar ik weet nog wel heel goed dat ik het tijdens de voorbereidingen ergens las en dacht: dat lijkt me lekker! En dat was ook zo. Bij gebrek aan beter doopte ik het gerecht Terrine Caprese, omdat de ingrediënten veelal overeenkomen met de salade. Ik heb aan het recept sindsdien van alles aangepast en het nog vaak gemaakt.

Zoals afgelopen Pasen. Terwijl kleine L. zich verheugde op de paaseieren in de tuin, verheugde ik me op een volle, gedekte tafel en een lekker glas. De Wijnzuster en ik deden niet aan een thema. We besloten gewoon te maken waar we zin in hadden, dus het werd een eclectisch geheel. Scones met rozemarijn, oeuf en cocotte met zalm, komkommersoep met garnalen, een goede plank kazen, verse foccacia, charcuterie, een citroen-meringue taart en een chocoladetaart met zoute karamel. Kleine L. bakte paaskoekjes met die kleine van de Overkant van het restje amandeldeeg, echtgenoot J. bakte op het laatste moment nog een joekel van een vlechtbrood, mrs. Elegance had prachtige eitjes opgestuurd uit Engeland. En dan was er nog die terrine natuurlijk. Er waren meer dan genoeg eieren om te zoeken en de tafel was helemaal vol en mooi. Iedereen blij.

Deze terrine kent maar een paar ingrediënten, dus je proeft echt verschil als je kiest voor een goede kwaliteit. Dit gerecht doet het goed als voorgerecht met een salade van rucola bijvoorbeeld, maar als onderdeel van een buffet, in dunne plakjes, is het ook erg lekker en mooi. Ik gebruik een aardewerken patévorm, maar een cakevorm of iets anders kan ook. Een terrine voor twee maak ik bijvoorbeeld altijd in een ouderwets aardewerken zeepbakje! Je kunt het recept gemakkelijk voor meer personen maken, neem dan een grotere of diepere vorm. Ik maak altijd meteen een hele plaat tomaten, die oven staat toch aan en de tomaten zijn ook lekker in een salade of op brood. Of door de pasta! Van de restjes tomaat, knoflook, olijven en basilicum maakte ik bijvoorbeeld met een blikje tonijn uit de voorraad een heerlijke pasta. Dit recept is goed voor 4-6 personen als voorgerecht en voor ongeveer 12 personen als buffetgerecht.

Terrine Caprese

Drie bollen (buffel)mozzarella

500 gram tomaten

1 bosje basilicum

1 teen knoflook

50 gram zwarte (Taggiasche) olijven

50 ml en een plens olijfolie

Peper

Zoutvlokken

Konfijt de tomaten. Begin er op tijd mee, want het duurt even – dat kan een dag of zelfs enkele dagen van tevoren. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vierendeel de tomaten en leg ze op een bakplaat. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met een plens olijfolie. Bak 15 minuten, temper de oven dan naar 150°C en bak nog ca. 1,5 uur. Ze moeten kleiner en gerimpeld zijn, maar nog wel zacht en zonder donkere randjes. Laat de tomaten helemaal afkoelen.

Snijd de olijven in plakjes, hak de knoflook, haal de bladen basilicum van de takjes en snijd de mozzarella in vrij dikke plakken.

Vet je vorm licht in met olijfolie (en bekleed eventueel met huishoudfolie, zeker als het een metalen vorm is). Maak nu laagjes: mozzarella – tomaat, olijf, basilicum, knoflook en zout naar smaak. En dan weer mozzarella et cetera. Druk de laagjes telkens een beetje aan. Ik heb een vrij smalle vorm en kan zo drie lagen mozzarella maken (een laag per bol) en twee lagen vulling. Begin en eindig met mozzarella.

Giet dan de olijfolie rustig over de terrine, dek af en laat 24 uur staan. Stort de terrine op een schaal en snijd er plakjes van. Eet lekker!