‘Papa, ik meld me! Over!’ We zitten in thuisquarantaine en kleine L. meldt zich met een walkie talkie bij echtgenoot J., die geïsoleerd in een slaapkamer leeft deze dagen. Er zitten niet eens batterijen in, maar dat hindert blijkbaar niet. De Onsnorrige kwam langs, deed voor ons raam een love actually/carol singers act met man en kind en liet een doos vol lekkers, cadeautjes, kaarten en tekeningen achter. En twee walkie talkies dus. Hilarisch en zó lief. Eerder maakte kleine L. al een mooie tekening voor echtgenoot J. met in grote letters ‘stomen krona’ erboven en een mannetje met een tekstwolkje: ‘hatsjoe’. Ook zó lief. Ik besteed veel aandacht aan alle maaltijden: granola met vers fruit en yoghurt of een croissant met Chaource en avocado als ontbijt, panzanella of minestrone bij de lunch, kaasquiche met salade, boerenkoolstamppot met spek en ui of risotto met pompoen en hazelnoten als diner. Met dank aan de boodschappenservice van de Wijnzuster & co. We eten hier nu beeldbellend, spelen aansluitend ik ga op vakantie en ik neem mee of kletsen nog even met de walkie talkie. ‘Papa, ik mis je… Over!’. Tijd voor een troosttaart.

Een tijdje terug al vroeg de Zangeres, die niet alleen prachtig zingt maar ook tijdschriften en boeken uit het Deens vertaalt, of ik eens mee wilde denken over de vertaling of beschrijving van de woorden remonce en mazarin. Iets met amandel en suiker en boter. Aha! Frangipane – of iets wat daar op lijkt – en daar ben ik gek op. Sindsdien zit dat maar in mijn hoofd. Frangipane. Het is zo’n mooi woord ook.

Ik probeerde tartelettes met verse vijg, appel en pistache. Heerlijk, maar ik stopte ze te vol, waardoor ze overstroomden of braken en ik vond de bodem niet knapperig genoeg. Het deeg was wel lekker, dus ik besloot met het restant een bakvorm te bekleden en in de vriezer te zetten. Voor later. Voor nu dus, want we konden wel wat troost gebruiken. Ik had nog een zak Agen pruimen die op moest en een handje zacht geworden pepernoten. Er dwarrelden wel vier recepturen door mijn hoofd: de vijgentaart van Ottolenghi, de pruimentaarten van Skye Gyngell en Sophie Dudemaine en de cake van Helma Bongenaar, die oudbakken pepernoten door een tulband verkruimelt. Ik maak regelmatig een cheesecake met een bodem van zielige pepernoten (doe dat vooral ook eens!), maar verkruimeld door een ander baksel gebruikte ik ze nog nooit. Mijn troosttaart werd uiteindelijk een eclectisch geheel van alles wat in mijn hoofd zat en het was werkelijk heerlijk en zéér troostrijk. We aten hem nog warm, met een espresso, starend naar elkaar op dat kleine beeldscherm. ‘Ik meld me met taart en espresso! Over!’

Ik maakte dit taartje in een kleine vlaaivorm (20 cm doorsnede), maar het deeg is voldoende om een grotere bakvorm te bekleden en de hoeveelheid frangipane was ruim. Het gewicht van de pruimen is bij benadering, zorg gewoon dat de bodem helemaal bedekt is. Als je geen pepernoten hebt, kun je die gewoon weglaten of experimenteren met iets anders lekkers. Het deeg kun je enkele dagen in de koelkast bewaren, of invriezen dus. Hier bak je de taart eerst blind om de bodem te garen voordat de vulling erin gaat. Hiervoor gebruik je een steunvulling – iets zwaars dat voorkomt dat de bodem omhoog komt. Je kunt speciale bakerwten kopen, maar ik gebruik al 20 jaar dezelfde doodgewone gedroogde bonen.

Pruimentaart met frangipane

Zoet korstdeeg:

200 gr bloem

45 gr poedersuiker

Goede snuf zout

100 gr koude boter, in blokjes

Zest van een halve citroen

1 eidooier, losgeklopt

Wat koud water

Vulling:

25 gr pepernoten (indien voorhanden)

200 gr gedroogde en gewelde pruimen

100 gr zachte boter

100 gr gemalen amandelen

100 gr poedersuiker

1 ei

1 el oranjebloesemwater

Maak eerst het deeg. Als je een keukenmachine hebt, is dat zo gedaan: doe alle ingrediënten, behalve het water, in de kom van de keukenmachine en draai tot het eruit ziet als broodkruim. Voeg kleine beetjes koud water toe tot het ‘pakt’ en het een zacht en samenhangend deeg is. Als je geen keukenmachine hebt, kun je de deeghaken van een mixer gebruiken of twee messen, waarmee je de boter en de dooier door de overige ingrediënten snijdt. Zie ook het algemene recept voor korstdeeg. Koel minimaal 30 minuten in de koelkast.

Ontpit indien nodig de pruimen en verkruimel de pepernoten. Ik verkruimelde die kleine hoeveelheid gewoon tussen mijn vingers, maar het kan ook in een plastic zakje met een deegroller of in de keukenmachine natuurlijk. Meng boter, poedersuiker, amandelen en oranjebloesemwater met een (houten) lepel tot een homogeen geheel: de frangipane! Vet de bakvorm in en bestuif met wat bloem. Verwarm de oven voor op 190°C.

Rol het deeg uit, bekleed de bakvorm met het deeg, leg er een vel bakpapier in en vervolgens de steunvulling. Bak 20 minuten, verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak nog 5 minuten zonder vulling. Bestrooi de bodem eventueel met de pepernoten, leg de pruimen erop en lepel er dan de frangipane over. Zet in de oven, temper de oven naar 180°C en bak 30 minuten. Eet warm (dan loopt hij nog een beetje), lauw of gewoon afgekoeld als dessert of bij de koffie. Eet lekker!