De Loire is al jaren een van mijn favoriete wijngebieden. Ongeveer alles maken ze daar en ik vind het allemaal lekker: mousserend, wit, rood en zoet – vaak goed gemaakt, biologisch en van heel fijne druiven. 
 
Deze zomer was ik er voor het eerst en gewapend met een lange lijst met tips van mijn proefklupmaatjes ging ik erheen. Ik was natuurlijk veel te ambitieus met die lijst, dat wist ik heus wel. Maar kleine L. kreeg haar bergen in Zwitserland, echtgenoot J. zijn historische stranden in Normandië en ik zou mijn wijnboeren krijgen. Iedereen blij. 
 
De entree van de Loire was prachtig: groen en licht met die brede rivier. De camping zat bij Saumur – dé plek voor mousserende wijnen – en op de weg erheen kwamen we al langs drie caves, uitgehouwen in de rotsen. We werden hartelijk ontvangen door de Onsnorrige & co met pasta en een lekker glas.  Een goede start.
 
En toen kwam de buikgriep. Terwijl mijn urban family kastelen en champignongrotten bezocht, lag ik met een emmertje in de tent. ‘Was echt iets voor jou geweest,’ zeiden ze steevast bij terugkomst. Jahaa.  
 
Er zijn rondom Saumur overal grotten te vinden, ontstaan na het weghakken van kalksteen voor de landhuizen in de buurt. En wat doe je dan met de ruimte die ontstaat? Champignons kweken en wijnkelders vullen. IJskoud is het er, 12 graden. De champignons groeien goed, de wijnen rijpen prachtig. 
 
Toen mijn maag het weer aankon, besloot ik een paddenstoelenomeletje te bakken, fijn lokaal campingeten met wat brood en een salade. Ik sjoemel stiekem altijd met omeletten en zet ze het liefst op het laatst even in de oven, maar dan mis je natuurlijk de zachte binnenkant en is het eigenlijk gewoon een frittata. Ik neem er gewoon de tijd niet voor. 
 
Maar nu was het vakantie – tijd zat, geen oven in de buurt om mee te sjoemelen maar wel een campingrecept van Onno Kleyn als inspiratie. En die kleine van de Onsnorrige had heel aandachtig met zijn nieuwe zakmes een enorme berg paddenstoelen gesneden. Braaf schraapte ik het stollende ei rustig naar het midden en het ging best goed, tot ik riep dat het bijna klaar was en de één nog naar de wc moest, de ander net uit het zwembad kwam en de derde zich net herinnerde dat hij bij datzelfde zwembad nog even iets moest gaan halen. Echt smeuïg en elegant was mijn omeletje toen niet meer. Wel lekker. 
 
Echtgenoot J. en ik hadden nog een geweldige proeverij bij wijnhuis La Perruche en we bezochten met z’n allen een cave vol lichtkunst van een crémantmaker. En dat was het. Tot zover het ambitieuze plan om veel wijnhuizen te bezoeken. Maar we hadden een heerlijke laatste avond in een restaurant in zo’n cave, met paddenstoelen van eigen kweek, verse fouées, ter plekke gebakken lokale broden uit de houtovens die de grot warm hielden en een lokaal glaasje lekkers. Iedereen blij. 
 
Eenmaal terug in Amsterdam oefende ik verder. Mijn omeletten zien er nog altijd een beetje onelegant uit, maar ze zijn wel smeuïg en lekker, zeker toen kleine L. terugkwam van haar schooltuin met een joekel van een ui en een bosje tijm. Salade erbij met tomaatjes uit onze tuin, stukje brood, glaasje fruitige Cabernet Franc van La Perruche. Hoeveel wijnhuizen heeft een mens eigenlijk nodig? 

Paddenstoelenomelet 

250 gr paddenstoelen, in vrij grove stukken 

1 ui, fijngehakt (of een halve joekel) 

1 teen knoflook, fijngehakt 

paar takjes tijm, gerist 

klontje boter 

2 el olie 

6 eieren 

2 el crème fraîche 

peper en zout 

 
Verhit de olie op halfhoog vuur en voeg paddenstoelen en tijm toe. Bak tot ze vocht loslaten en draai het vuur dan hoog. Bak tot al het vocht verdwenen is. Draai het vuur terug en voeg boter, ui en knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper en laat een paar minuten zachtjes bakken. Kluts de eieren met de crème fraîche, peper en zout.  

Voeg de eieren toe en schep met een houten spatel vanaf de zijkanten rustig het stollende ei steeds naar het midden. Laat het rauwe ei in de holtes lopen die ontstaan en ga zo door tot het ei gaar, maar nog wel smeuïg en zacht is. Serveer de omelet met salade en brood. Goed voor 2-3 personen als licht maaltje. Eet lekker!