Kleine L was jarig en Mrs. Elegance, haar Engelse peettante, had besloten om dit te komen vieren in Amsterdam en samen met ons een High Tea te maken. In de zomer, toen we daar logeerden, was het plan geboren. Echtgenoot J, historicus, had een William the Conqueror project en Kleine L en ik hadden braaf het zoveelste kasteel bezocht. Ik had de kleine tearoom naast het kasteel meteen gezien toen we aankwamen en toen wij het wel gezien hadden, besloten we daar op hem te gaan wachten. Het zou mijn eerste afternoon tea zijn in tijden, Kleine L’s eerste tea ooit en ik had er echt zin in! De tearoom was precies wat je ervan verwachtte, een krappe ruimte met overal Engelse knusheid: tafels met kleedjes, stoelen met gekrulde pootjes en kussentjes, beeldjes van poesjes in kleine kastjes, schilderijtjes met landschappen en spreuken aan de muur, theekopjes met bloemen en serveersters met kleine schortjes voor die je almaar love noemen. Kleine L bestelde een potje Earl Grey thee met extra melk en ik een potje thee met een scone. Kleine L hoefde dat niet. Echt niet. Ze was verrukt over het schattige theepotje dat helemaal voor haar alleen was en over de thee (veel lekkerder dan bij ons, mama), maar een hapje scone bliefde ze nog steeds niet. Na twee kopjes thee met extra melk wilde ze toch wel een hapje proeven. Een kleintje. En toen nog een. En nog een. Twee dagen later zaten we in de volgende tearoom (na alweer een kasteel) en bestelde ze weer een potje Earl Grey thee. En een scone! Heerlijk vond ze het. Aan het einde van de vakantie koos ze als vakantiecadeautje een theeservies bij de lokale charity shop en een grote doos Earl Grey bij de supermarkt. En ze had dus met Mrs. Elegance bekokstoofd dat we een High tea zouden gaan maken voor haar verjaardag. 

Sinds we terug zijn van die vakantie drinkt Kleine L daadwerkelijk veel meer thee dan ervoor, dus die doos Earl Grey was zo op. Dat idee van een High tea bleef hangen en na een zorgvuldige voorbereiding was het plan klaar: zes zoete en zes hartige hapjes, warm en koud, met verschillende maten, texturen en smaken, goed te plannen en voor te bereiden voor een gemêleerd gezelschap, variërend van 2-74 jaar oud, overgekomen uit Spanje, Engeland, Brabant, Limburg, Gelderland en Amsterdam natuurlijk. Er was ook nog een thema: bloemen. We besteedden de worstenbroodjes uit aan mijn Brabantse ouders, Mrs. Elegance bereidde een waanzinnige bloementaart voor, ik zorgde dat alle boodschappen in huis waren en Kleine L maakte een menukaart op posterformaat. Op vrijdagavond trokken we een schort voor, schonken een glas in en gingen de keuken in. De volgende ochtend bakten we nog het een en ander, Kleine L maakte een grote stapel sandwiches samen met die kleine van de overkant, we gooiden een leuk kleed over de tafel, haalden de mooiste schalen, gebloemde kopjes en servetten uit de kast, leenden een theepot bij de buurvrouw en we hadden een feestje. Een heel vrolijk, ontspannen en lekker feestje. Zo simpel is het, als je alles zo goed voorbereidt en plant. Naast de prachtige suikerbloemen voor op de taart en een aandachtig cadeau, kwam er ook nog een enorme doos Earl Grey uit de koffer van Mrs. Elegance. Kleine L was heel blij: veel lekkerder dan bij ons! 

De scones komen uit het boek van Holtkamp (echt lekker), de kaaskoekjes zijn zeer eenvoudig, net als de sandwiches en de madeleines en eigenlijk alles. Het kost alleen wat tijd. Ik heb nog het meest nagedacht over de palmiers, hoe ik die eenvoudig en snel mooi op smaak en in vorm kon krijgen. En dat was goed gelukt! Dus! Duik een middagje de keuken in (of loop naar de winkel en haal waar je zin in hebt), nodig wat leuke mensen uit, haal je bloemetjesservies uit de kast en zet een pot thee. Een pot Engelse Earl Grey, om specifiek te zijn. Met extra melk. 

Palmiers met zalm 

1 rol kant-en-klaar bladerdeeg 

200 gr ricotta 

150 gerookte zalm, in blokjes 

halve citroen, zest en sap 

handje dille 

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de ricotta met zalm, dille, zest en één eetlepel citroensap. Breng goed op smaak met peper, zout en eventueel nog wat extra sap. 

Rol het bladerdeeg uit, besmeer met de vulling en rol nu rustig van beide kanten vanaf de brede kant op tot ongeveer het midden. Begin aan de ene kant en als je ongeveer bij het midden bent rol je vanaf de andere kant, tot het midden bereikt is.  Je hebt nu twee rolletjes die tegen elkaar aan liggen.

Als je de vorm beter wilt behouden, leg je de rol eerst 20 minuten in de diepvries, maar dat is niet noodzakelijk. Snijd de rol met een scherp mes in plakjes van ongeveer 1 cm en leg ze op een bakplaat. Bak ongeveer 20 minuten. Houd ze goed in de gaten: het deeg moet gaar zijn, maar het is niet lekker als de vulling te droog wordt. Als het toch te hard gaat, kun je de palmiers halverwege de tijd ook even omdraaien. Eet ze zo snel mogelijk op.  

Lekker met een glas crémant of een kopje thee. Eet lekker!