‘Hier ’n potje sap voor jullie. Voor jou is het misschien wel ’n beetje zoet, je kent oma hè. De suikerzak erboven en die schiet nog wel eens uit. Vanmorgen heb ik er nog ’n beetje gemaakt. Dat ging finaal de mist in. Bijna aan de kook dacht ik ineens: ik moet nog een potje meegeven. Al dat lekkere rode spul over het gasstel, ’n zachte vloek, dat ken je wel. Toen deed ik ’t in ’n potje. Ik zette of wilde ’t ondersteboven zetten, had ik ’t niet goed dicht. Al m’n kostbare sap dreef over het aanrecht. Maar goed, verder gaat het goed hoor, niemand die het nog ziet.’

Dit briefje kreeg ik van mijn ‘liefhebbende oma’, ongeveer eind jaren ’90 toen ze tegen de 80 was. Ik hoor het haar zeggen, zeker die zachte vloek als goed katholiek. Ze schreef zoals ze sprak en ik heb al haar kattenbelletjes in dat prachtige schuine schoolhandschrift bewaard.

Hier moest ik aan denken toen mijn kostbare frittata door de oven dreef en ook ik slaakte een zachte vloek. Het was een drukke dag, we bereidden ons jaarlijkse tuinfeest voor. Kleine L. had net in de rol van visje door de tuin gerend (Haai!) en echtgenoot J. liep rond met een joekel van een opblaasbare eenhoorn tussen zijn benen en met een bruine langharige pruik op z’n kop. Woest aantrekkelijk. Ieder jaar wordt er een musical geschreven en ook ik had die middag gerepeteerd in mijn rol als verteller. En ieder jaar maakt iedereen iets voor het buffet, ook ik natuurlijk.

Het geluid van zomerse muziek en kletsende buren die het feest opbouwden dreef door de balkondeur naar binnen en ik dacht: snel die frittata de oven in, dan kan ik nog even een half uurtje zitten voor het feest start en ik me in mijn tropische pak moet hijsen. Het werd een half uurtje half gestold ei schrapen, onhandig zittend voor een loeihete oven. Ik had meer groente geroosterd dan in mijn tarte tatinpan past, omdat ik voor dat feest natuurlijk een grotere frittata wilde maken. Ik dacht dat die handige flexibele metalen vorm met bakpapier erin wel een goede keuze zou zijn. Die vorm bleek flexibeler dan ik dacht – toen ik ontdekte dat ik een paar stukjes geitenkaas vergeten was en de oven opendeed, zag ik een straaltje ei langs de vorm naar beneden lopen. Net op tijd, anders was er niks meer te redden geweest vrees ik. Want nadat de oven schoon was (nou ja, schoon genoeg), goot ik twee extra geklutste eitjes over wat ik had kunnen redden en zette de frittata gewoon weer terug in de oven. Hij smaakte prima en het werd een topfeest. Sinds die dag zegt mijn oven wel steeds PYR. Nadat ik het een paar dagen genegeerd had, zocht ik toch maar even op wat dat betekende: pyrolytische reiniging. De oven was blijkbaar toch niet schoon genoeg. Nog ’n zachte vloek. Ik zal aan mijn omaatje denken als ik binnenkort nog een keer onhandig voor die oven zit.

Deze frittata maak ik vaak van een combinatie van wortelgroenten met iets uiigs en knoflookigs. Het is gemakkelijk voor te bereiden: de groente rooster ik vaak de dag van tevoren al, dan hoef je de dag erna alleen je eimengsel er nog maar overheen te gieten. Gebruik groente die je lekker vindt: bataat, aardappel, wortel, pastinaak, biet, koolrabi, pompoen, rode ui, hele tenen knoflook… Restjes groente kun je dus ook mooi opmaken op deze manier. Ik vind feta of geitenkaas er lekker in, maar gewoon geraspte Goudse door het eimengsel is ook lekker. Ik gebruik als smaakmakers graag gerookt paprikapoeder, chilivlokken, oregano en tijm en in de winter vind ik komijn lekker, maar een kant-en-klaar mengsel van het één of ander is ook goed . Kortom, zie dit maar als een idee waar je vooral je eigen versie van kan maken. Met een groene sla en goed brood is het een lekker maaltje en het is ook fijn om mee te nemen als lunch.

Frittata met geroosterde groente

500 gr (wortel)groente in grove stukken

2 rode uien in kwarten

hele tenen knoflook, gepeld

2 el olijfolie

1 el gerookt paprikapoeder

mooie tak verse oregano en tijm, gerist

(of gedroogd: 1 tl tijm en 1 el oregano)

chilivlokken naar smaak

peper en zout

5 eieren

100 ml melk of room

feta of zachte geitenkaas in stukken

Verwarm de oven voor op 220°. Meng de olijfolie met de specerijen en kruiden en meng door de groente, ui en zoveel hele tenen knoflook als je lekker vindt. Schik alles op een bakplaat. Draai er eventueel nog wat extra peper en zout over en bak ongeveer 30 minuten. Meng ondertussen ei met room en melk en breng op smaak met peper en zout.

Vet een ovenschaal of ovenvaste pan in en schik de gare groente in de schaal. Verdeel de kaas erover en giet het eimengsel eroverheen. Bak nog ongeveer 20 minuten. Eet lekker!