Ik vond in de voorraadkast een zak kikkererwten die nodig op moest. Meteen moest ik denken aan een jaarlijks terugkerend weekend met 15 vrienden en een hoop kinderen, dat natuurlijk niet door ging vorig jaar en waarvan het maar de vraag is of het dit jaar door kan gaan. We stellen voor dat weekend altijd een culiteam samen, waarmee we voor elke avond heel lekker eten bedenken. Aan het einde van de middag, met een glas wijn in de hand, snijden we dan de groenten, terwijl de kinderen rondrennen, om ons heen mensen frisbeeën, een spelletje spelen, lezen, ukelele spelen of dutten en de fire master de BBQ opstookt. Heel idyllisch allemaal.

Maar die kikkererwten dus. In 2019 – dat klinkt héél lang geleden – wilden we falafel maken. De weken voorafgaand aan dat weekend probeerden we allerlei recepten uit, deelden foto’s van alle mislukte en verrassend goede pogingen en tijdens het weekend improviseerden we ter plekke een frituur en bakten we heel veel falafel. Het was heerlijk.

Dat deed ik nu dus ook maar weer. Ik welde de hele zak, maakte van de helft falafel, kookte de andere helft en bewaarde dat voor spontane gerechten. Gedurende de week aten we humus, groentecurry met kikkererwten en couscous met kikkererwten en tomaten. Dat laatste was het spontaanst en het lekkerst. Het was zo’n maandagochtend thuis, waar niks ging zoals ik wilde en toen de techniek me ook nog in de steek liet, zat er maar één ding op: een heel lekkere lunch maken. Twintig minuten later at ik met echtgenoot J. in alle rust aan een gedekte tafel deze couscous, gebaseerd op een recept uit Honey & Co. Vrij idyllisch voor een maandagochtend en de rest van de dag ging alles beter.

Die 15 vrienden moet ik al heel lang missen. Eén van die vrienden is Meldrid, die vorige week weer een reeks prachtige tekeningen maakte van allerlei soorten groenten. Hopelijk snijden we over een paar maanden samen weer een schaal tomaten en maken we dit gerecht. In de zon. Met een glas wijn. En met die andere 14 vrienden.

Dit gerecht is snel klaar: het zit in tien minuten in de pan en in de tien minuten rusttijd die volgen kun je zelfs nog even iets anders doen. Ik week en kook zeker niet wekelijks een hele zak kikkererwten en dan is een klein blikje precies goed. Zonder spinazie is het ook lekker, water in plaats van bouillon werkt ook en ik voeg graag iets extra’s toe zoals feta of een eitje. Lekker voor twee personen als lunch, een licht maal of (ook koud!) voor op je mezzeplateau.

Couscous met kikkererwten

1 sjalotje, in halve ringetjes

3 tenen knoflook, fijn gesneden

125 gr gare kikkererwten

3 lekkere tomaten, in blokjes

2 handen spinazie

60 gr couscous

150 ml hete bouillon

1 el olijfolie

1 el ras en hanout

1 tl zout

Peper

Eventueel:

Handje groene kruiden

Een eitje

Feta

Fruit sjalot en knoflook in de olie, voeg ras el hanout, zout en peper naar smaak toe en roer door. Voeg tomaat en kikkererwten toe, roer door en voeg dan de couscous en de bouillon toe. Roer, breng aan de kook, leg de spinazie erop, doe de deksel op de pan, zet het vuur uit en laat tien minuten staan. Ga wat leuks doen, dek de tafel of gebruik de overige tijd om iets toe te voegen aan je gerecht: bak of kook in die tijd een (zacht) eitje, hak wat feta of groene kruiden (zoals peterselie of koriander). Roer de couscous na tien minuten goed door, voeg kruiden of feta toe, vlei op een bord en leg er eventueel je eitje op. Eet lekker!