‘We hebben uit de tuin van mijn collega kumara’s in drie kleuren gekregen. Recepten welkom.’

‘Kumara (bataat, toch?) rooster ik graag in de oven met een dressing van ingemaakte citroen of ik maak een fritatta met geitenkaas of feta of een soep of een vindaloo.’

Ik zei wel heel stoer ‘bataat, toch?’, maar dat moest ik natuurlijk eerst opzoeken. Ik vind bataat erg lekker. Ik hoor mensen vaak zeggen dat het zo melig is en wee, maar ja, je moet het natuurlijk ook niet gaan vergelijken met een aardappel. Zo’n tien jaar geleden woonde ik alleen en kocht ik op een zaterdag een lamshaasje, een bol knoflook, wat aardappelen en wat wortelgroenten. Ik marineerde het haasje en grilde het, kookte de knoflook, aardappelen en wortelgroenten een paar minuten, wentelde ze door olijfolie, peper en zout en roosterde ze in de oven, geïnspireerd door ene Ed Baines. Ik zie me nog zitten: glas rode wijn, krant, fijne muziek en dan dat lamshaasje, de wortelgroenten en de knoflook die zo zacht was geworden dat je hem uit kon smeren – zo eenvoudig, maar zó lekker!

Sindsdien rooster ik wortelgroenten heel vaak, gewoon een hele plaat alleen met olie of met wat rozemarijn, tijm, komijn, za’atar of ras el hanout. Ondertussen maak ik couscous met wat groene kruiden en noten, wat feta misschien, warme groenten erdoor en klaar. Als ik tijd heb kook ik de groenten het liefst nog even, dat geeft een lekkerder korstje. Soms leg ik er de laatste 15 minuten een worstje op, dan druipen de vleessappen op de groenten. Ik maak vaak een hele bakplaat en de groenten die ik over heb verwerk ik in een soep, salade of fritatta. Leg voor dat laatste gewoon de groenten in een ingevette quichevorm, verdeel er wat plukjes geitenkaas en groene kruiden over, giet er goed op smaak gemaakte, met wat melk losgeklopte eieren overheen en bak 25 minuten in een oven van 200˚C. Lekker met groene sla.

Ik rooster veel wortelgroenten op deze manier in de oven: bataat, aardappel, wortel, knolselderij, koolraap, biet, pastinaak, meiraapjes, koolrabi… Pompoen, hoewel geen wortelgroente, is ook lekker. Bieten rooster ik apart op de bakplaat, anders worden alle groenten roze. Daar maak ik kleine L. wel blij mee, maar ik vind het niet zo appetijtelijk. Snijd vrij grote parten en zorg dat ze elkaar niet raken, dan worden ze mooi egaal gaar en bruin. Als je tijd hebt loont het om ze even te koken, maar ook als je het niet doet wordt het lekker. Qua hoeveelheden doe ik eigenlijk altijd maar wat. Ik kijk als ik aan het snijden ben altijd naar de hoeveelheden en stel me voor hoe vol een bord dan is. Dat werkt.

Deze week zat er een paarse kumara/bataat/zoete aardappel in de groentetas. Hij zag er prachtig uit! Ik roosterde hem met aardappel en wortel en ook dat zag er prachtig uit toen het uit de oven kwam. Maar hij was melig. Deze wel.

Geroosterde wortelgroenten met knoflook

Wortelgroenten

Ruim olijfolie

Peper en zout

Een paar tenen knoflook

Peper, zout en smaakmakers waar je zin in hebt

Verwarm de oven voor op 180˚C en breng een grote pan water aan de kook. Schil de groenten en snijd in parten. Haal de knoflooktenen los maar pel ze niet. Kook de groenten en knoflook 4 minuten in gezouten water. Laat uitlekken en afkoelen en zorg dat ze goed droog zijn voordat je ze verder verwerkt. Leg een vel bakpapier op een bakplaat, leg de groenten erop, giet er olijfolie overheen en bestrooi met peper, zout en eventueel andere smaakmakers. Rooster zo’n 35 minuten en hussel halverwege een keer. Goed bij ongeveer alles. Eet lekker!