‘We hebben een veldje munt in de tuin waar ik graag iets leuks mee maak en ik heb feta die op moet! Als je iets in genre salsa/spread/pesto hebt zodat het de vriezer in kan voor mix and match dan is dat superhandig, en anders mag het van alles zijn. Genoeg tijd om te koken.’

‘Oh leuk! Ik ben nu onderweg, duik morgen de kast in! Uit mijn hoofd denk ik nu aan:
Salade van watermeloen, feta en munt; ananas met muntsuiker; moussaka met feta zonder gehakt; fetaspread voor op brood of om groenten in te dippen (feta opgeklopt met wat (zure) room en munt – of andere kruiden); doperwten of tuinbonen met munt, citroen en feta.’

‘Goeie! Daar kom ik een eind mee. Leuk zo’n denktank. Of nou ja, een eenpersoonstank heet geen tank misschien. Heb je een receptje voor de moussaka?’

‘Ja! Ik heb ergens een vega recept in een boek dat lekker is maar de typische combinatie van kaneel en oregano mist, dat zou ik dan even aanpassen. De aubergine rooster ik in de oven en de aardappelen kook ik kort en ik gebruik tomaten uit blik. Ik stuur je wel wat.’

‘Dankjewel vet leuk!’

‘Vind ik ook! Heb meteen zelf ook een vegetarische moussaka gemaakt, bleek nog wat aubergines in de koelkast te hebben liggen.’

En dit maakte ik, geïnspireerd door wel vijf moussaka recepten uit mijn boekenkast. De smaak van lamsgehakt is uiteraard niet te vervangen, maar met alle specerijen en de feta is deze vegetarische variant ook erg lekker.

Moussaka met feta

500 gr aubergines

250 gr vastkokende aardappelen

Olijfolie, peper, zout

1 ui

1 teen knoflook

½ tl kaneel

1 tl oregano

¼ tl piment

1 laurierblad

1 blik gepelde tomaten

1 citroen

40 gram bloem

40 gram boter

Snuf nootmuskaat

250 ml melk

100 gr feta, verkruimeld

125 gr Griekse yoghurt

1 ei

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd de aubergines in de lengte in plakken. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de aubergines op de bakplaat. Meng in een kommetje olijfolie met peper en zout en kwast de aubergines aan beide kanten in. Bak 20 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de aardappelen in schijfjes (ik laat de schil er gewoon aan zitten) en kook tot ze net gaar zijn, een minuutje of 8. Snipper voor de tomatensaus de ui en snijd de knoflook fijn. Fruit even in wat olijfolie, voeg de tomaten, de specerijen en kruiden toe en laat een minuutje of 20 stoven, tot het iets indikt. Proef en breng pittig op smaak met peper, zout en citroensap.

Vet een ovenschaal in. Pas als je de aubergines, aardappelen en de saus klaar hebt, begin je met de bechamelsaus. Smelt de boter op laag vuur en voeg de bloem toe. Roer rustig tot het een glad geheel is  en voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl je blijft roeren. Laat een paar minuutjes zachtjes koken. (Het blijft een vrij dikke roux omdat je bij moussaka een dikke bovenlaag wil. Dat hoort dus.) Haal de pan van het vuur en roer er de feta, yoghurt en het ei krachtig doorheen tot je een gladde saus hebt. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Maak in de ovenschaal lagen van aubergine, aardappel en tomatensaus. Eindig met de bechamelsaus en bak ongeveer een uur in de oven. Serveer met een eenvoudige groene sla als je er iets fris’ bij wilt. Eet lekker!