Gisterenochtend vond ik kleine L. voor de kookboekenkast, Konijn in de hand. ‘Wat doe jij nou hier?’ ‘Ik heb wel zin in een lekker hapje…’ We keken samen eens naar alle kookboeken die iets met ontbijt te maken hebben en ze was er al snel uit: pannenkoeken. En zo zaten we een half uur later met z’n allen in bed met een stapel havermoutpannenkoekjes, vers fruit en een pot thee aan een heerlijk ontbijtje. Hip en chique, zo voelde dat. Vroeger aten we gewoon een boterham als ontbijt en ik geloof dat ik destijds ook niemand kende die iets anders at. Wij zijn maar met z’n drieën, maar toch kan het bij ons voorkomen dat we alle drie met iets anders ontbijten: een boterham met kaas, havermout of yoghurt met fruit en granola. Eigenlijk vind ik dat laatste het lekkerst, onder voorwaarde dat de granola zelf gemaakt is. Dat is natuurlijk uitermate snorrig en zeggen dat het zó gedaan is misschien ook, maar het is echt zo! Zorg gewoon dat je altijd een pak grove havermout, ongebrande noten en rozijnen in huis hebt en dan heb je binnen een half uur een pot verse granola. Iedere ochtend een lekker ontbijtje.

Er zijn veel recepten te vinden die allemaal ongeveer op hetzelfde neerkomen. Yvette van Boven gebruikt appelsap als basis, aangevuld met wat honing en dat vind ik lekker. Niet te zoet. Ik gebruik overigens liever maple syrup en ik varieer met noten en gedroogd fruit. Ik vind cashewnoten lekker (die zijn zo zacht), walnoten en amandelen en ik gebruik ook altijd pompoenpitten en zonnebloempitten. Naast rozijnen zijn cranberries, krenten en abrikozen of vijgen (in stukjes geknipt) lekker. Mijn tante L. doet er nog wat kaneel en kruidnagel in – ook lekker, maar daar heb ik zo vroeg op de dag meestal nog geen zin in. Deze verhoudingen zijn richtlijnen, want eigenlijk doe ik altijd maar wat: ik kijk wat ik in huis heb, waar ik zin in heb en ik houd van lekker veel noten. Doe dus vooral waar jij zin in hebt. Je kunt hier twee platen (en twee potten) mee vullen, dan kun je even vooruit. Zo’n pot houdt zich namelijk wel een maandje of wat.

Granola

500 gr grove havermoutvlokken

300 gr ongebrande en ongezouten noten en zaden

1 el zonnebloemolie of arachideolie

5 el maple syrup, honing of golden syrup

100 ml appelsap (of diksap met een scheut water)

Goede snuf zout

150 gr rozijnen

Verwarm de oven voor op 170 ºC (liefst hetelucht als je oven die functie heeft, dat is handig omdat je dan gemakkelijker twee platen tegelijk kunt bakken). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Doe de havermout en noten in een grote bak. Meng in een maatbekertje het appelsap, de olie, de syrup en het zout en schenk bij het haver-notenmengsel. Begin met de olie, dan blijft de syrup niet aan je lepel plakken! Vermeng direct met je handen tot alle vlokken en noten een laagje hebben. Spreid uit over de bakplaten en bak tien minuten. Meng alles even door elkaar: ik til de punten één voor één op en duw de inhoud zo naar in het midden van de bakplaat ligt, hussel het dan nog even door met mijn handen en spreid het weer uit. Wissel de platen om en bak weer tien minuten. Haal uit de oven, meng weer en laat goed afkoelen. Strooi de rozijnen erover en giet alles in een pot: ik doe of ik een vouwblaadje doormidden vouw, pak in elke hand twee punten bij elkaar en laat het zo van het bakpapier in de pot glijden. Het bakpapier bewaar ik voor volgende week, want bij ons houdt die pot zich namelijk nooit langer dan dat. Eet lekker!